La grande acidità, la bassa concentrazione in colore e molti altri elementi che provengono dal terroir, rendono queste uve molto adatte alla produzione di spumanti elaborati con il Metodo Classico.
Otteniamo un vino dotato di grande classe, personalità e buona struttura.
Il lungo affinamento sui lieviti crea un perlage molto fine, pienezza, complessità che si integra in un perfetto equilibrio tra acidità e morbidezza e per questo motivo non viene effettuato dosaggio. Si crea inoltre una notevole complessità in equilibrio tra freschezza ed evoluzione.
Qualifica | Spumante VSQ Metodo Classico |
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Vitigni | Nerello Mascalese 100 % |
Terreni | Sabbie di origine vulcanica |
Altitudine | 500m. s.l.m. |
Rese medie | 50-60 hl/ha |
Allevamento | A spalliera |
Ceppi | 4.500 piante/ha |
Grado alcolico | 12,5% Vol. |
Acidità fissa | 6-7 gr/l |
Zuccheri Residui | <8 gr/l |
Raccolta | Manuale con cassette di plastica effettuata prima della completa maturazione |
Pressatura | Molto delicata con presse pneumatiche |
Decantazione | Raffreddamento del mosto e decantazione in serbatoi coibentati |
Fermentazione | In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14°) per circa 20 giorni |
Affinamento | In serbatoi in acciaio inox per 7-8 mesi |
Affinamento bottiglia | Sui lieviti per un periodo variabile tra 5 e 6 anni |
Remouage | Con pupitres |
Degorgiatura | Il congelamento del collo, la degorgiatura ed il dosaggio sono effettuati con macchine semiautomatiche |
Potenzialità | >5 anni dalla degorgiatura. |
Prima produzione | Vendemmia 1999 |
Produzione annuale | 4’500 bottiglie 0,75 l e 300 Magnum |
Colore | Giallo paglierino |
Perlage | Molto fine, continuo e persistente |
Bouquet | Floreale (camomilla, ginestra), delicate sensazioni di nocciola e crosta di pane |
Sapore | Floreale (mela dell’Etna e nespola), speziato (menta ed erbe balsamiche), minerale, fine, complesso e di buona persistenza |
Abbinamenti | Sashimi di pesce del mediterraneo, ostriche |