Questa cuvée nasce da uve Pinot Nero coltivate nei Terroir di Bouzy; le vigne affondano le radici su suoli scistosi di origine vulcanica ricchi di gesso. Il lavoro sia in vigna che in cantina si può definire tradizionale-artigianale, basti pensare che il remuage è ancora operato a mano, così come il dégorgement, condotto secondo tradizione famigliare. I mosti fermentano lentamente a temperature comprese tra i 16 ed i 18 °C; la presa di spuma avviene nelle cantine sotterranee alla temperatura di 11°C, dove il vino riposa per 3 anni prima della messa in commercio. I vini base fermentano in legno.
Caratteristiche organolettiche
Giallo paglierino intenso al calice, con perlage fine e duraturo. Al naso offre sentori fruttati e fragranti, che vengono arricchiti da sottili note di lieviti e panificazione. Equilibrato e rotondo al sorso, si dimostra persistente e gradevolmente ammandorlato in chiusura.
Capacità di evoluzione
Vino pronto con possibilità di crescere nei prossimi 5-7 anni.
Piccoli consigli
Degustarlo ad una temperatura di 7°C su risotto con salse di carne.
